シェフ
齋藤宗厚

東京都内の有名店で働いた後、更なる本場の味を求め渡仏。 フランスの二ツ星レストラン2軒で2年間修業をつんだ後、帰国。

帰国後、本場の味を日本人に伝えるべく銀座のど真ん中で総料理長として働くも、日本人とフランス人の好みの違いに気付く。 「日本人に愛されるフレンチとは何か」を考えていた際、当店(当時グリーンヒル)と衝撃的な出会いを果たす。

今では「日本人が本当に喜ぶフレンチ」を第一に考え、更に「地元の食材を最大限に活かす料理」にする事にも力を注いでいる。







      
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